ลักษณะเป็นผงสีขาวสะอาด ปราศจากกลิ่นอับ และมีความละเอียดสูง เมื่อทำให้สุก จะมีลักษณะขุ่นร่วน เมื่อเย็นตัวจะจับตัวเป็นก้อนไม่เหนียว
แป้งข้าวเจ้าเป็นที่นิยมในการนำมาผลิตขนมชนิดต่างๆ ทั้งในประเทศและต่างประเทศ และเป็นแป้งที่ใช้มากที่สุดในการทำขนมไทย เช่น ขนมดอกจอก ขนมเบื้อง ขนมถ้วยฟู ขนมตาล ขนมชั้น และขนมกล้วยเป็นต้น ส่วนถ้าต้องการลดความแข็งของเนื้อขนมให้เพิ่มแป้งข้าวเหนียวเข้าไปในเนื้อขนม เช่น ขนมใส่ไส้ ขนมฝักบัว และขนมจากเป็นต้น